Investigadores de Itacyl y UVa revelan estrategias innovadoras en un manual técnico para mejorar la calidad del vino
La mística relación entre el vino y el oxígeno se revela como un arte y ciencia en el proceso de elaboración de vinos. Con el objetivo de destilar la esencia de esta alquimia enológica, el Grupo de Investigación en Enología del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) y el equipo de investigación UVaMOX de la Universidad de Valladolid (UVa) han desentrañado los secretos de esta conexión crucial.
Después de cinco años de investigación apasionada, los resultados se han plasmado en el “Manual Técnico: Buenas Prácticas para la Gestión del Oxígeno en Bodega”. Un compendio valioso que se dará a conocer el próximo jueves, 14 de diciembre, en el Campus Universitario La Yutera de Palencia, de 10:00 a 14:00 horas. Un evento que promete abrir las puertas del conocimiento enológico a enólogos, expertos del sector y aficionados al vino.
Este proyecto colaborativo busca no solo desentrañar los misterios teóricos de la interacción entre el oxígeno y el vino, sino también brindar herramientas prácticas para los enólogos. El manual abarca desde los aspectos más esenciales hasta los puntos críticos en la bodega donde el oxígeno se fusiona con el vino, proporcionando además recomendaciones y protocolos sobre el manejo de gases, una guía completa para la optimización de procesos y la mejora de la calidad vinícola.
Las conclusiones de este trabajo no solo son un tesoro para los amantes del vino, sino que también ofrecen una ventaja económica significativa. Al reducir el número de botellas defectuosas, las bodegas pueden mejorar la eficiencia y ahorrar recursos, elevando la calidad general de su producción.
El manual, respaldado por Itacyl y disponible para descarga gratuita en formato digital, se convierte en una herramienta esencial para cualquier entusiasta del vino que desee sumergirse en la ciencia detrás del arte de la vinificación. La jornada de presentación no solo será un foro para aprender de los investigadores detrás del libro, sino también una oportunidad única para la interacción y el intercambio de ideas entre profesionales del sector.
Descubre los secretos que transformarán tu perspectiva sobre el vino. ¡Sumérgete en la ciencia del sabor y la excelencia enológica!
Programa de “La gestión del oxígeno en bodega”
Salón de Actos. Edificio Verde. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias. Campus Universitario La Yutera Avda Madrid nº 57. Palencia
14 de diciembre
- 10:00 h. Bienvenida e inauguración Amalia Rodríguez González, vicerrectora del Campus de Palencia de la Universidad de Valladolid. Cristina León Cofreces, subdirectora de Investigación y Tecnología del Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León (ITACYL)
- 10:15 h. Presentación del manual técnico: ‘Buenas prácticas para la gestión del O2 en bodega’ Ponentes: María del Álamo Sanza e Ignacio Nevares Domínguez Grupo de investigación UVaMOX
- 10:30 h. Efecto del oxígeno no controlado en el vino. Ponente: Silvia Pérez Magariño. ITACYL
- 11:00 h. Aspectos críticos para la incorporación de oxígeno en el movimiento de vinos. Ponente: Rubén del Barrio Galán. Grupo de investigación UVAMOX
- 11:30 h. PAUSA-CAFÉ
- 12:00 h. Equipos de embotellado para el control del oxígeno. Ponente: Luis Miguel Cárcel Cárcel. Grupo de investigación UVaMOX
- 12:30 h. Mesa redonda. Gestión del oxígeno en bodegas en Castilla y León. Modera: José Antonio Fernández Escudero. Exresponsable de la Estación Enológica de Castilla y León
Información e inscripciones aquí
