El Itacyl presenta los nachos “Dipea Mediterraáneo”, con alto valor nutricional, dentro de la investigación conjunta del proyecto ‘Allfruit4All’
El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) ha alcanzado un nuevo logro significativo con la creación de un aperitivo innovador de alto valor nutricional: los nachos de maíz y fruta “Dipea Mediterráneo”. Estos nachos son elaborados a partir de subproductos de fruta, específicamente harina de uva garnacha y piel de nectarina, lo que les otorga un perfil nutricional excepcional, siendo libres de azúcares añadidos y ricos en fibra y proteínas.
El desarrollo de este revolucionario producto es resultado de una investigación colaborativa liderada por el Itacyl, en el marco del proyecto ‘Allfruit4All’, en conjunto con el Instituto de Investigación y Tecnológica Agroalimentarias (IRTA), la Universidad de Valladolid y la Universitat Rovira i Virgili.
El sector vitivinícola produce una cantidad considerable de subproductos, representando casi la mitad de su producción de vino. Estos subproductos, hasta el momento, han carecido de un uso eficaz y sostenible. Sin embargo, considerando que una cuarta parte de estos subproductos son sólidos con un alto valor nutricional y bioactivo, se hacía imperativo darles un valor añadido.
El proyecto Allfruit4All, con respaldo del Ministerio de Ciencia e Innovación, se propuso aumentar el consumo de frutas frescas y procesadas, promover la salud, abordar la sobreproducción y reducir el desperdicio.
Mediante un enfoque de economía circular y el uso de tecnología agroalimentaria, en particular la técnica de extrusión, se logró desarrollar harinas más saludables a partir de subproductos de fruta, con un contenido elevado de fibra y compuestos bioactivos fenólicos.
Este proceso ha transformado un sencillo snack en un producto de alto valor nutritivo que puede integrarse en una dieta equilibrada y saludable, siendo adecuado como complemento en las comidas principales o para un consumo ocasional.
El producto “Dipea Mediterráneo” se presenta en forma de nachos ideales para acompañar platos y salsas, principalmente de origen vegetal, y destaca por su perfil nutricional saludable, siendo compatible con opciones como hummus, tzatziki, guacamole o paté de olivas, entre otros.
Este hito se suma a los esfuerzos investigadores del Itacyl, enfocados en fomentar la innovación continua en el sector agroalimentario. Particularmente, en la planta de Procesos y Productos, los expertos trabajan en colaboración con empresas para desarrollar alimentos innovadores que satisfagan las demandas del mercado y los consumidores, desde una perspectiva de bioeconomía circular agraria, con el objetivo de hacer que el sector sea más sostenible en términos ambientales, de rentabilidad y desarrollo rural, al aprovechar los subproductos de manera eficiente.
