El chef palentino Alberto Villegas se presentó bajo la enseña de su nuevo local en Valladolid para imponerse a los otros nueve participantes con un donuts de oreja
El Concurso para elegir al Mejor Plato elaborado con Cerdo de Castilla y León, en el marco de la festividad de las Candelas de Palencia se va a Valladolid. O no. Porque el jurado del certamen ha elegido al ‘palentino’ Wine Bar Castizo de Valladolid ganador del mismo.
Un premio que subió a recoger el titular de sus fogones, el chef palentino Alberto Villegas que se presentó en este concurso bajo la bandera de su nuevo local en Valladolid y no como tradicionalmente hace con su restaurante San Remo de Palencia.
Villegas se impuso al resto de participantes (una decena en total llegados desde distintas provincias de Castilla y León) con una apuesta rompedora para ser un plato destinado a un producto tan tradicional como es el cerdo: Un donuts. Uno relleno de guiso de oreja “con verduritas de la huerta palentina, bañado con una salsa del propio guiso de la oreja y reducido hasta la extenuación con topping de virutas de jamón Joselito”, señala la organización del concurso, que se ha llevado a cabo esta mañana en la Plaza Mayor de Palencia.
La “innovadora propuesta gastronómica” presentada por Alberto Villegas, le ha hecho merecedor de un trofeo, entregado por la alcaldesa de Palencia, Miriam Andrés; de 500€ en productos Mahou, de un juego de cuchillos cortesía del Grupo Crisol Palencia y un diploma.
Segundo y tercero
Los otros dos premios del concurso, el segundo y el tercero han volado totalmente de Palencia.
La segunda mejor propuesta ha sido “rollito de Gocho” relleno de carrilleras de curri rojo, puré de celeri y un toque de tartar de gambas con mango, que le aporta frescura, acompañado con una galleta de oreja, elaboración de Iván Godoy, cocinero del restaurante Rioluz, situado en Valladolid.
El podio de las mejores elaboraciones de cerdo de la región lo completa el restaurante Los Álamos, ubicado en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca, con su plato “escucha tradición” una oreja guisada al estilo tradicional, con una salsa reducida con huesos de ternera y jamón, acompañado con un toque de mantequilla casera de mango y un mojo verde, elaborado con la flor capuchina y lima, lo que le aporta un toque de frescor y equilibrio al plato, creación de Helio Flores.
Los ganadores del segundo y tercer premio recibieron un trofeo otorgado por el concejal Obras y Urbanismo, Álvaro Bilbao y por Nuria Escribano, representante de Mahou, respectivamente, Además, obtuvieron 300€ y 200€ en productos Mahou, un set de cuchillos cortesía del Grupo Crisol Palencia, entregados por sus gerentes, Elena Gerez y Enrique Becerril; y un diploma concedido por Miguel Ángel Ortiz, presidente de Feporcyl (Federación de Productores de Porcino de Castilla y León), patrocinadores del certamen, junto a Bodegas Valdesneros. El certamen ha sido organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo.
Tras una jornada llena de creatividad culinaria, los participantes han demostrado la versatilidad del cerdo en sus diferentes variantes, destacando la calidad y la autenticidad de los productos de la región, lo que les ha valido obtener un diploma de reconocimiento como finalistas, entregado por los varios miembros de la Corporación municipal.
El jurado ha valorado la calidad de los ingredientes, la creatividad, la presentación y el sabor de cada propuesta. En palabras de Alvar Hinojal, presidente del jurado, chef palentino galardonado con una estrella Michelin y un Sol de la Guía Repsol por su restaurante Alquimia Laboratorio, ubicado en Valladolid: “El concurso ha sido un escaparate de la diversidad gastronómica de Castilla y León. Este certamen demuestra cómo la tradición y las mejores técnicas de cocina pueden fusionarse a través de un producto tan versátil como el cerdo, que es una verdadera joya gastronómica de nuestra región”.
