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LA RECETA: Ensalada de mollejas, manillas y riñones de Lechazo IGP de Castilla y León


30/10/2013

Que el lechazo castellano asado al horno es el mejor cordero que podemos probar, es sabido por todos. Sin embargo, hay recetas muy originales que nos permiten disfrutar del Lechazo IGP de Castilla y León de mil maneras diferentes.

Es el caso de esta Ensalada de mollejas, manillas y riñones de Lechazo de Castilla y León, con vinagreta de yema y polen, que nos trae la IGP Lechazo de Castilla y León (blog.lechazodecastillayleon.es).

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

 

• 1 kilo y medio de chuletillas de lechazo churro
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de romero fresco
• Perejil fresco
• 1/2 limón

 

ELABORACIÓN:

Cocer unos 100 gr. de zanahorias con agua, un punto de sal y aceite, triturar y reservar templado.

Limpiamos las mollejas de restos de grasa y las doramos a la plancha.

Asamos los riñones con su propia grasa, en horno a 180º durante 15 minutos y después cortamos en filetes redondos.

Chamuscamos las manillas y las estofamos en un guiso de cebolla con pimientos verdes y ajo; una vez que tenemos dorada la verdura añadimos las manillas y las dejamos cocer a fuego lento, procurando añadir poca agua o líquido al guiso, una vez tiernas, deshuesar.

Por último, realizamos una vinagreta mezclando las yemas tamizadas con una medida de vinagre y tres de aceite.

Para la presentación colocamos en el fondo del plato una cucharada de puré de zanahorias, encima, las hojas de las dos lechugas y la albahaca. Ordenar las mollejas, los riñones y las manillas, todo caliente encima de la verdura; aliñar generosamente con la vinagreta y espolvorear con polen iofilado.

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