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LA RECETA DE PALENCIA EN LA RED: Canelones de Rabo de Toro al vino tinto


13/09/2013

Carlos Bregón (El Vino Divino) nos trae un sabor diferente y plenamente otoñal

En estas páginas ya conocemos a El Vino Divino, uno de los restaurantes más inspiradores que han abierto en los últimos tiempos en Palencia. Ubicado en la zona de San Miguel (Calle de Pedro Fernández del Pulgar 6), El Vino Divino nos traslada con sus sabores hasta la más pura esencia de nuestra gastronomía y nuestra enología.

Esta vez, Carlos Bregón nos propone una suculenta receta: Canelones de rabo de toro al vino tinto.

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 kilo y medio de rabo de toro
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajo
• 12 placas de canelones
• 1 botella de vino tinto de calidad
• Aceite
• Bechamel
• Agua
• Harina
• Sal

 

ELABORACIÓN:

Cortamos y troceamos las verduras y las ponemos a pochar en una cazuela. Untamos ligeramente los trozos de rabo en harina y los sofreímos junto con las verduras. Seguidamente, añadimos el vino tinto y el agua hasta cubrir, y dejamos cocer durante 3 horas aproximadamente (en olla express, 1 hora aproximadamente).

Mientras tanto, ponemos a hervir el agua, con la sal y un chorrito de aceite de oliva, y cocemos las placas de canelones durante alrededor de 7 minutos. Después, los echamos en agua fría.

Cuando el rabo esté tierno, deshuesamos y desmigamos su carne. Pasamos la salsa por la batidora y reducimos hasta que quede ligera.

Extendemos los canelones sobre un paño limpio y los rellenamos con la carne de rabo. Enrollamos y emplatamos. Cubrimos con la salsa y con la bechamel, gratinamos en el horno...

¡Y listo para comer!

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