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LAS RECETAS DE PALENCIA EN LA RED: Leche Frita


31/07/2013

Probamos un clásico de la repostería castellana, cuya elaboración nos trae 'Alimentos de Palencia'

La cocinaban nuestras abuelas, la tomábamos de postre los domingos... El sabor de la leche frita evoca nuestros mejores recuerdos de la infancia. Y es que es uno de los postres más típicos de Castilla y León, elaborado a partir de la mejor leche de la tierra, razón por la cual Alimentos de Palencia la tiene entre sus postres más palentinos.

Su elaboración es sencilla y, al mismo tiempo, admite ese mágico “toque personal” que hace de la leche frita un postre con sabor cien por cien casero.

INGREDIENTES

• 3/4 de litro de leche de la tierra
• 115 g. de azúcar
• La piel de medio limón
• Media rama de canela
• 70 g. de almidón de trigo
• Harina
• 10 g. de mantequilla
• Huevo batido
• Aceite
• Canela en polvo

ELABORACIÓN

 

Hervimos la leche con la piel de limón y la ramita de canela.

Aparte, mezclamos 100 gramos de azúcar con el almidón.

Añadimos a esta mezcla la mitad de la leche colada, sin canela ni limón. Removemos, y agregamos posteriormente toda la leche. Mezclamos con una varilla y volvemos a colocarlo en el fuego, hasta que dé un hervor, moviendo sin parar para que no se agarre en el fondo.

Engrasamos con la mantequilla una placa o una sartén, y vertemos en ella el contenido obtenido. Dejamos enfriar.

Una vez fría y compacta, cortamos en rectángulos o en círculos, pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite caliente por ambos lados.

Colocamos la leche frita en una rustidera para que pierda el exceso de aceite. En un plato, mezclamos la canela en polvo con el azúcar restante y rebozamos. Colocamos en el plato y servimos.

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