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Las Recetas de Palencia en la Red: Bacalao con tomate "Conde Garay"


26/04/2013

Este mes, Palencia en la Red sale de la capital para degustar la cocina tradicional de uno de los mejores restaurantes de Carrión de los Condes: el Conde Garay.
Marcelo Soto nos propone un clásico de su carta, muy apreciado por sus clientes: su sabroso bacalao con tomate.

Este pescado es uno de los platos estrella del Restaurante Conde Garay, pero no el único.

Este establecimiento carrionés, de gran trayectoria, dispone de una amplia carta, así como de un menú del día con siete platos de primero y otros siete de segundo, a elegir.

También ofrece platos combinados y raciones. Sus instalaciones constan de tres comedores, con capacidad total para 200 personas.

INGREDIENTES:

• Bacalao en salazón

• Pimientos verdes

• Pimientos rojos

• Ajos

• Cebolla

• Perejil

• Aceite de oliva

• Tomates naturales un poco maduros


ELABORACIÓN:

Comenzamos por la salsa de tomate. Picamos en juliana el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo, y lo pochamos a fuego lento en una cazuela. A continuación, añadimos los tomates maduros y continuamos pochando hasta que el tomate esté bien pasado. En ese punto, añadimos un poco de azúcar para quitarle acidez, y un poquito de sal.

Una vez que esté todo bien pochado, trituramos la salsa con la ayuda de un pasapuré hasta que quede bien cremosa, y la reservamos.

A continuación, troceamos el bacalao en porciones, que previamente hemos desalado durante un mínimo de 24 horas. Hay que recordar que, para que quede bien, hay que cambiarle el agua al menos tres veces al día, y almacenarlo en el frigorífico.

Una vez desalado y troceado, se escurre bien, se reboza en harina y huevo y se va colocando en una cazuela de barro. Finalizado este proceso, se le agrega la salsa de tomate por encima, procurando que se reparta de manera uniforme, pero sin cubrirlo totalmente.

Ponemos la cazuela de barro a fuego lento para que dé un hervor con el tomate, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarre al fondo (hay que agitar la cazuela en “vaivén”, en lugar de  remover con cuchara).

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